Φιλέτο τσιπούρας με μυρωδικά σε ριζότο λαδολέμονο

Προετοιμασία 5′,  Μαγείρεμα 25-30’,  Αναμονή ½ -1 λεπτό

Υλικά (για 4 άτομα)

Για το ψάρι

2 τσιπούρες (περίπου 1 κ.)

2 κ.σ. ανάμεικτα μυρωδικά ψιλοκομμένα

40 γρ. βούτυρο Κέρκυρας

2 σκελίδες σκόρδο

1 λεμόνι ακέρωτο

100 ml ελαιόλαδο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ριζότο

200 γρ. ρύζι καρολίνα Μακεδονίας

2 σκελίδες σκόρδο

2 δαφνόφυλλα

600 γρ. νερό

20 ελιές (λιανολιές) Κέρκυρας εκπυρηνωμένες

2 κ.γ. κάππαρη

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κ.γ. καβουρδισμένα αμύγδαλα

40 γρ. βούτυρο Κέρκυρας

60 γρ. κεφαλογραβιέρα Κέρκυρας τριμμένη

2 ακέρωτα λεμόνια, τον χυμό και το ξύσμα

100 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Κέρκυρας

Χοντρό μαγειρικό αλάτι, πιπέρι, λεμονοπίπερο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Τσιπούρες: Ζητούμε από τον ψαρά να μας φιλετάρει το ψάρι. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα από την πλευρά της σάρκας, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και 20 γρ. βούτυρο και ενώνουμε τα δύο μέρη του ψαριού.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200°C στο γκριλ.

Σε ένα ταψάκι, στρώνουμε λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης, και βάζουμε τις δύο σκελίδες σκόρδο, τα ψάρια και πάνω σε αυτά 2 φέτες λεμόνι και 20 γρ. βούτυρο. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και φουρνίζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 4 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο το κρατάμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμαστεί το ρύζι.

Ριζότο: Σε μια πλατιά κατσαρόλα, καβουρδίζουμε το ρύζι μέχρι να το νιώσουμε αρκετά ζεστό στο χέρι μας, για να βγάλει αρώματα. Προσθέτουμε τις δύο σκελίδες σκόρδο χωρίς την πράσινη φύτρα, τα δαφνόφυλλα, το μισό νερό και αλάτι. Ανακατεύουμε τακτικά και μόλις τραβήξει το νερό προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο ώστε να ελέγχουμε τον επιθυμητό βαθμό βρασμού (θέλουμε να κρατάει στο δόντι). Προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αμύγδαλα και κατεβάζουμε από τη φωτιά για τουλάχιστον ½ λεπτό να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια για το τελικό δέσιμο προσθέτουμε το βούτυρο, το τριμμένο τυρί, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε τοποθετώντας το ψάρι πάνω ή πλάι από το ρύζι και διακοσμούμε προαιρετικά με φρέσκα μυρωδικά.